이산화탄소로 만든 버터?! 에어 버터의 시대가 온다
우유, 마가린, 아보카도 버터…
지금까지 버터는 이렇게만
존재해왔다고 생각하셨죠?
근데 세상은 점점 더 말도
안 되는 기술로 바뀌고 있습니다.
‘공기 중 이산화탄소로 만든 버터’,
이게 그냥 실험실 얘기가 아니라
진짜로 2025년 상용화를 앞둔 ‘에어 버터’라고 하네요!
이건 단순한 대체 식품이 아니라
기후 위기 해결까지 노리는 푸드테크의 결정체!
빌 게이츠가 직접 먹어보고 감탄하며 투자했다는
그 혁신의 정체, 지금부터 찬찬히 알려드릴게요! 😲🧪
1. 전통 버터는 어떻게 만들어질까?
버터 하면 일단 ‘우유’죠.
젖소에서 짜낸 우유를 정제하고, 숙성시키고,
그걸 또 저어가며 만들어낸 게 우리가 아는 노란색 버터!
그래서 유명 버터 브랜드들은
젖소의 건강과 스트레스까지 챙기며
우유 품질을 올리는 데 공을 들여왔어요.
그런데… 문제는 여기에 있어요.
젖소 사육이 생각보다
엄청난 환경 부담을 주고 있다는 것!
젖소 한 마리가 내뿜는 메탄가스 양, 어마무시하거든요😵💫
2. 공기로 만든 ‘에어 버터’? 이게 진짜 가능함?
최근엔 버터 없이도 버터를 만들 수 있는
완전 새로운 기술이 등장했습니다.
심지어 재료가 놀랍게도 ‘공기’예요.
정확히 말하면,
공기 속에서 뽑아낸 이산화탄소와
물을 분해해서 얻은 수소를 결합해
‘지방산 사슬’을 합성하는 방식이라고 해요.
그렇게 만들어진 게 바로 에어 버터🧈!
맛, 향, 식감까지 거의 똑같고
심지어 화학적 구조까지 실제 버터와 동일하다고 합니다.
말 그대로 “진짜 버터지만 젖소 없이 만든 버터”인 셈이쥬!
빌 게이츠가 직접 먹어보고 “이건 된다!” 싶어서
투자까지 해버렸다는 썰이 아주 유명합니다.
3. 그동안의 대체 버터 시도는 어땠을까?
물론 버터 대체 시도는 많았죠.
- 🧈 마가린
- 🥑 아보카도 버터
- 🥥 코코넛 오일 기반 버터 등
다양한 식물성 대안이 나왔지만,
솔직히 버터 특유의 감칠맛이나
풍미까지 완전히 대체하진 못했어요.
그래서 식물성 버터는 건강 식단용으로 쓰긴 해도
맛 중심인 요리나 제과에선 ‘그닥’인 경우도 많았죠
근데 에어 버터는?
진짜 버터랑 분자 구조부터 동일하게 만든 거라 완전 다릅니다!
4. 에어 버터는 환경에 어떤 도움이 될까?
버터 1kcal를 생산할 때
기존 방식은 약 2.4g의 온실가스를 내보낸다고 해요.
근데 에어 버터는?
0.8g 정도밖에 안 나온답니다.
그 말은,
탄소 배출량을 거의 3분의 1로 줄인다는 얘기!🌿
전 세계 가축 사육이 내는 온실가스는
전체의 14.5%나 차지하는데요.
그중에서도 젖소가 내뿜는 ‘메탄가스’는
이산화탄소보다 80배 이상
기후에 영향을 미친다고 합니다.
즉, 젖소 없이 버터를 만든다 = 지구 살리는 선택!
그리고 더 대박인 건,
공기 중에서 이산화탄소를 끌어다 버터를 만든다는 점.
이건 말 그대로 공기 속 탄소를 식탁으로 옮겨오는 기술이에요.
5. 진짜 상용화 될 수 있을까? 도전과 과제들
하지만 아직 해결해야 할 일도 많아요.
가격, 소비자 반응, 규제 승인 이런 게 특히 큰 이슈죠.
세이버의 CTO인 캐슬린 알렉산더는
"우리가 만든 버터를 사람들이 실제로 먹고,
부담 없이 살 수 있게 하는 게 핵심"이라고 말했어요.
아무래도 사람들은
‘공기에서 합성한 음식’에
약간 거리감을 느낄 수 있잖아요?
그래서 안전성, 영양가, 맛 전부 과학적으로 입증해야
진짜 대중화가 될 수 있을 거예요.
하지만 세이버 측은 2025년을 목표로
에어 버터 상용화를 준비 중이라고 하니
우리가 곧 마트에서 “어? 이거 공기로 만든 버터 아냐?”
이렇게 말할 날도 머지않은 거죠ㅎㅎ
6. 진짜 새로운 시대가 오고 있다
상상해보세요.
공기 속 이산화탄소가 식탁 위로 올라와
우리가 굽는 토스트에 발라지는 그 순간!
이건 단순한 기술이 아니라
푸드테크의 역사 한 페이지를 여는 장면 아닐까요?
기후변화 시대,
우유 없이 버터를 만들고
그걸로 탄소까지 줄일 수 있다면?
우리의 식탁,
그리고 지구의 미래,
지금 아주 새로운 재료로 다시 쓰이고 있는 중입니다✨
이건 진짜 '푸드 혁명' 아닐까요?🤯
“버터는 우유로 만든다”는
그 오랜 상식이 깨지는 순간입니다.
공기에서 이산화탄소를 뽑아 버터를 만든다니…
이건 과학을 넘어서 예술 같은 발상이에요.
게다가 환경에도 좋고, 젖소도 고생 안 하고,
지구에도 숨 쉴 틈을 주는 기술이라니💚
물론 아직은 가격이나 대중의 인식 같은
넘어야 할 산도 많지만,
푸드테크 스타트업들이 이런 상상력을 실현시키는 걸 보면
진짜 우리 식탁도 바뀌는 시대가 오고 있다는 느낌이에요.
📌 앞으로 버터는 젖소가 아니라 ‘기술’이 만든다.
이 말, 몇 년 후엔 진짜 당연해질 수도 있어요!
혹시 여러분은 이런 ‘에어 버터’,
직접 맛보고 싶으신가요?
아니면 여전히 좀 거리감 있으신가요?
이런 미래 식품 기술에 대해
여러분의 생각이 궁금합니다!
댓글로 의견 남겨주시면 저도 같이 얘기 나눠볼게요😊